羊肉香精是淡黄色的粉状物，散发出浓郁的羊肉膻味。由于现场没有专业的计量工具，厨师长按照平时烧烤的调配方法，估摸着将粉末分别撒入A、B两份瘦肉样品中搅拌腌制。

　　虽然加入羊肉香精的瘦肉样品是有羊膻味，然而看薄片样品上肉的肌理和色泽，还是可以清晰地判定是猪肉，而非羊肉、牛肉。厨师长解释说，猪肉的色泽偏白色，羊肉和牛肉是偏红色，如果将样品切成小肉丁状，再加入羊肉精粉，撒入辣椒粉、孜然粉，从某种程度上来讲，有可能以假乱真，因为已经看不出肉的肌理，吃的都是粉味，甚至是猪、牛、羊肉等都难以吃出。

　　结果：切成薄片的大块猪肉，从肌理和色泽上还是可以分辨出肉质。待烤炙，撒上香料，一定程度上可以模糊消费者，达到“以假乱真”的地步。

　　B加入羊肉精粉猪肉可熬出“羊肉汤”

　　记者清炖了一锅上排汤，取出三分之一汤汁作为实验样品，将羊肉精粉和鲜香粉，酌情倒入样品汤中，果然一股羊肉膻味飘出，汤汁的颜色也渐渐从无色转变成黄色，而随着鲜香粉的加入，汤汁的色泽，黄色更为浓烈，香味扩散的范围加大，整个屋子都能闻到鲜香粉的香味。

　　结果：若单纯只是锅底汤料，猪肉熬制的汤，加入羊肉香精等，可以变成一锅散发出淡淡羊肉膻味的羊肉汤。

　　厂家说法：是食品添加剂用量看口味

　　羊肉香精是什么成分做的?到底能否把猪肉变羊肉?记者分别以烧烤店店主和媒体记者的身份两次采访了厂家相关人士。

　　前日上午，记者以烧烤店主的身份致电青岛六禾谷食品配料有限公司，咨询羊肉香精的用量如何来掌控等。一位李姓业务经理称，瓶身上的使用参考数据，只是借鉴，由于南北方口味差异，烧烤时可以按照口味进行调整。李经理说，即使是用猪肉，撒上他们的羊肉香精，就能让猪肉有羊膻味，香精越多，羊膻味越重。

　　昨日上午，记者再次致电这位李姓业务经理，并亮明身份，李经理则马上否认“猪肉可变羊肉”。他说：“猪肉就是猪肉，羊肉就是羊肉，不可能加添加剂后就发生改变。”

　　记者询问这种添加剂是否为复合添加剂，是否符合国家相关标准?李经理称，羊肉香精和羊肉膏很多厂家都有生产，是食品添加剂的一种，厂方都有相关检验报告。

　　省质监局质检院一位不愿透露姓名的检验员告诉记者，羊肉精粉中的成分有食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求，如I+G的用量约为2%至5%，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量或长期食用，则对人体有害。

来源:海峡都市报